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31 DE DICIEMBRE

Arroz caldoso con rape y calamares

El rape es uno de los pescados más sabrosos que nos podemos encontrar. La receta de Karlos Arguiñano lo acompaña con un delicioso arroz caldoso al que le hemos añadido el toque elegante de los calamares.

Arroz caldoso con rape y calamares
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 31/12/2013 a las 13:03 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Es importante añadir la mahonesa cuando el arroz deje de hervir, porque si aún está hirviendo, la yema del huevo de la mahonesa se cortaría.

  • 300 gr. de arroz especial caldoso
  • 1 rape de 1 kg.
  • 1 calamar (de unos 400 gr. aprox)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 150 ml. de txakoli
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia el rape y el calamar. Corta el rape en dados y el calamar en aros. Sazona y saltéalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y resérvalo. Deja el jugo que han soltado en la cazuela. Añade las espinas y la cabeza del rape con la parte verde del puerro y de la cebolleta. Rehoga y sazona. Añade el txakoli, dale un hervor y cubre con 1 litro y medio de agua. Cuece todo durante 15 minutos. Pon a punto de sal. Cuela y reserva.

Coloca medio diente de ajo picadito ene l vaso batidor.Agrega el huevo, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Lígala con la batidora eléctrica. Reserva. Pica 3 dientes de ajo, la cebolleta y el puerro. Ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con aceite. Sazona. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte tres partes de caldo por cada parte de arroz. Sazona y cocínalo a fuego suave con la tapa puesta durante 15-18 minutos. Incorpora el rape y los calamares y cocínalos durante un par de minutos (sin que llegue a hervir).  Deja reposar fuera del fuego. Añade perejil picado y la mahonesa. Mezcla bien. Decora con una hoja de perejil y con la mahonesa sobrante.

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