MARTES 31 DE MAYO

MARTES 31 DE MAYO

Crema de garbanzos con carabineros

Karlos Arguiñano en tu cocina nos aconseja los garbanzos porque tienen un alto valor mineral y aportan vitaminas del grupo B. Además las judias verdes tienen pocas calorías y son ricas en potasio.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 200 gr. de garbanzos
  • - 8 carabineros
  • - 150 gr. de judías verdes
  • - 1 cebolla
  • - 1 cebolleta
  • - 2 dientes de ajo
  • - una rama de apio
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - una rama de romero
  • - perejil (para decorar)

Elaboración:

Si tienes romero plantado, para secarlo has de colocarlo a la sombra, en un lugar bien ventilado y guardarlo en cajas de cartón o bolsas de papel

Pon los garbanzos (remojados de víspera y escurridos) en la olla rápida con abundante agua a punto de ebullición. Pela y trocea la cebolla y añádela junto con la rama de romero. Trocea la rama de apio e incorpórala. Sazona, cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado el tiempo, abre la olla, retira el romero y el exceso de caldo (si lo tuviera), y tritura con la batidora eléctrica.

Pela y lamina dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta, añádela y sazona. Quita los hilos de los laterales de las judías verdes, córtalas en juliana y añádelas. Cocina durante 5-8 minutos. Pela los carabineros, reserva las cabezas y añade las colas a la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego suave.  Una vez cocinados, retira los carabineros a un plato y resérvalos.

Vierte el jugo de las cabezas de los carabineros en un vaso batidor. Añade un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.

Sirve la crema de garbanzos en el fondo de un plato hondo y pon encima un montoncito de judías verdes. Acompaña con dos carabineros por ración y salsea con el aceite de carabineros. Decora con una ramita de perejil.

 

 

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