3 DE JUNIO

3 DE JUNIO

Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul

Un plato sorprendente, original y muy sano. Verduras y queso en una receta inigualable con la que Karlos Arguiñano te va a enseñar a quedar de 10. No te pierdas detalle.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Para que no se te manchen las manos a la hora de manipular la remolacha, te aconsejo que te pongas unos guantes de silicona.

  • 250 gr. de remolacha cocida
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 tomate (maduro y grande)
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 100 gr. de miga de pan
  • 50 gr. de piñones
  • 25 gr. de queso azul
  • 10-12 hojas de albahaca
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración:
Lava bien los puerros, pícalos y ponlos a cocer. Agrega la carcasa de pollo y sazona. Cuece durante 20 minutos. Retira la carcasa y deja un litro de caldo con los puerros. Añade la remolacha y el tomate troceados. Tritura todo bien y cuela la mezcla. Añade la miga de pan troceada, un chorro de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite, mezcla y tritura de nuevo. Pon a punto de sal y guárdala en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Saltea los piñones en una sartén y resérvalos. Pica las hojas de albahaca y májalas con 1 diente de ajo pelado y picado. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y resérvalo.
Para la mahonesa, coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite en el vaso batidor. Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue. Añade el queso azul picado y mezcla bien con la varilla. Sirve la crema y salpícala con unas gotas de majado.  Acompaña con los piñones y con la mahonesa de queso azul.

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