RECETA 7 DE MAYO

RECETA 7 DE MAYO

Costilla de ternera asada con gajos de manzana

Las costillas son una de las partes más jugosas de la ternera. En esta ocasión, Karlos Arguiñano elabora la receta acompañada con unos deliciosos y suaves gajos de manzana.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Unta la carne inmediatamente después de fundir el dulce de manzana ya que se endurece rápidamente.

  • 1.200 gr. de costilla de ternera
  • 2 manzanas
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 gr. de dulce de manzana o membrillo
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • orégano
  • perejil


Elaboración:

Corta la costilla en 8 trozos. Introdúcelos en la olla rápida con 1 rama de romero y la cabeza de ajos. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor.  Abre la olla, retira la carne y sécala. Resérvala en una bandeja apta para horno. Funde el dulce de manzana en un cacito con medio vaso de agua y 3-4 cucharadas de aceite. Utiliza una varilla para deshacer el dulce. Unta las costillas y ásalas en el horno a 180º C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Limpia la lechuga, sécala y colócala en un bol. Añade la cebolla cortada en juliana fina y aliña con aceite, vinagre y sal en el último momento.
Descorazona las manzanas, pélalas y córtalas en gajos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con sal y orégano. Sirve la costilla, acompaña con la lechuga y con los gajos de manzana. Decora con una hojita de perejil.

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