Carnes

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Costilla de cerdo asada con ensalada murciana

La receta que en esta ocasión elabora Karlos Arguiñano aglutina en un mismo plato la contundencia de la carne con el frescos de la huerta murciana. No te la pierdas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Puedes aprovechar el caldo resultante de cocer las costillas para hacer algunos platos consistentes como por ejemplo unas patatas a la riojana

  • 1,5 kg. de costilla de cerdo
  • 3 tomates
  • 1 cebolleta
  • 12 aceitunas negras (sin hueso)
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 2 ramas de romero
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Corta la costilla en 4 trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega una rama de romero, cubre con agua y sazona. Tapa la olla y cuece las costillas durante 10-12 minutos a partir de que salga el vapor. Retíralas y colócalas en una placa de horno. Reserva. Coloca en el vaso batidor los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Tritura la mezcla.

Salpimienta la carne y úntala con la salsa. Hornéalas a 190º C durante 20 minutos. A mitad de cocción, dales la vuelta y riégalas con el resto de la salsa. Mantenlas calientes dentro del horno con el calor residual. Pela 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos en un bol. Ralla el otro tomate encima. Pica la cebolleta en juliana y añádela. Agrega también las aceitunas laminadas y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la ensalada con las costillas y adorna con unas hojas de perejil.

 

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