UN TOQUE MODERNO A UNA RECETA CLÁSICA

UN TOQUE MODERNO A UNA RECETA CLÁSICA

Cordero asado con gajos de peras y patatas

El cordero es un plato clásico en los fogones españoles. Karlos Arguiñano nos enseña a prepararlo con un toque moderno y actual. Es una receta muy sencilla y te ayudará a quedar bien entre tus invitados.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Un par de minutos antes de sacar el cordero del horno subir la temperatura para que quede bien tostadito.

  • ½ cordero lechal
  • 2 peras conferencia
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • harina de maíz refinada
  • 50 ml. de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil


Elaboración:

Dale unos cortes al cordero lechal. Colócalo en una placa de horno, sazona y úntalo con aceite para que durante el asado vaya formándose una costra. Ásalo a 200º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). El tiempo de asado dependerá del peso de la pieza. Pela los ajos, colócalos en el mortero y añade un poco de sal gruesa. Maja hasta que los ajos queden bien majados. Vierte un chorrito de vinagre y mezcla bien.

Abre el horno y riega la carne con el majado. Si estuviera muy seca, añade un vasito de agua. Deja asar 10-15 minutos más. Pasado este tiempo, pela las patatas y las peras y córtalas en gajos (de cada pieza saca 6 gajos). Coloca los gajos en la fuente de la carne, da la vuelta a la carne y deja 20-25 minutos más. Cuela la salsa del asado a una cazuelita, caliéntala y lígala con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado. Sirve el cordero y salsea. Acompaña con los gajos de peras y patata y decora con una hojita de perejil (si se desea acompaña con una ensalada de lechuga y cebolleta).

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