31 de diciembre

31 de diciembre

Cochinillo asado con ensalada

Un clásico de esta época. En algunos lugares de Castilla, preparar un buen cochinillo es casi una religión. En la receta de hoy, Karlos Arguiñano nos lo enseña a preparar de manera sencilla.

Ingredientes (4-6p.):

  • ½ cochinillo
  • 1 escarola
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 150 ml de txakoli
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración
Salpimienta el cochinillo por dentro y por fuera. Pela los ajos y májalos en el mortero. Colócalos en un bol, añade la manteca de cerdo y unta el cochinillo por dentro y por fuera. Colócalo en la placa de horno. Rocía con 1 vaso de agua y con el txakoli. Hornea a 180º C durante 2 horas. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua. Lava la escarola, seca y trocéala. Colócala en una fuente untada con 1 ajo. Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve el cochinillo y acompáñalo con la ensalada de escarola. Coloca en una salsera el jugo que ha soltado. Decora con perejil.

 

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