VIERNES 4 DE ENERO

VIERNES 4 DE ENERO

Caracolas de pavo con yuca frita

Karlos Arguiñano nos aconseja este plato sencillo y económico. El pavo es una carne perfecta para las personas con obesidad y colesterol. La yuca es un tubérculo con más calorías que la patata pero es perfecto para las personas que sufren de digestiones pesadas.El calabacín tiene efecto diurético y depurativo perfecto para combatir los excesos navideños.

Ingredientes (4p.):

  • 1 yuca
  • 1 pechuga de pavo
  • 5 lonchas de jamón serrano
  • ½ calabacín
  • 5 tomates secos en aceite
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)

 

Para la salsa:

  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • perejil picado

Elaboración:

Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuelita. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y reserva.

Corta 5 lonchas finitas(a lo largo) del calabacín y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien. Reserva.

Abre la pechuga (como si fuera un libro) y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las lonchas de jamón, las lonchas de calabacín y los tomates. Enrolla la pechuga, pincha con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: A la hora de escaldar el calabacín no es necesario que hierva el agua, con tal de que estén blandos es suficiente, así evitaremos que se puedan romper.

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