26 DE SEPTIEMBRE

26 DE SEPTIEMBRE

Calamares en salsa roja

Los calamares siempre han sido una gran fuente de vitaminas, además son muy sencillos de preparar en diversas recetas. La que en esta ocasión nos presenta Karlos Arguiñano, es sencillamente perfecta.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Cuando el calamar es grande, a veces resulta difícil dar la vuelta al tubo. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara de madera

  • 2-4 calamares (según tamaño)
  • 2 cebollas
  • 4-5 tomates (maduros)
  • 2 tomates secos
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vaso de txakoli
  • 12 rebanadas de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reserva. Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta que cojan un bonito color dorado. Pica los tomates en dados y añádelos. Agrega también los tomates secos. Adereza con una pizca de sal y azúcar.

Añade el pimentón y el txakoli. Incorpora los calamares, los tentáculos y las aletas. Coloca la tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los calamares y deja que se templen. Pasa la salsa por el pasa purés. Trocea los calamares y mételos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la salsa y pásala por perejil picado. Sirve los calamares y acompáñalos con las rebanadas de pan.

 

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