23 DE ABRIL

23 DE ABRIL

Boquerones al limón con ensalada verde

Los boquerones son todo un clásico en nuestras mesas. Los más conocidos son los boquerones en vinagre, pero en la receta que hoy elabora Karlos Arguiñano, los preparamos de una manera muy diferente.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Si quieres que te queden más finas, una vez limpias y abiertas, retírales con unas tijeras las espinas que sobresalen del vientre.

  • 32 boquerones (anchoas)
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limones
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal

Elaboración:

Limpia la lechuga, trocea, escurre y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela al bol. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.  Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas. Ábrelos por la mitad y retírales la espina central procurando que no se rompan. Sazona. Rocía con el zumo de los limones y añade un ajo picadito. Deja macerar 10 minutos.Retira el zumo de limón, deja que escurran bien y si hiciera falta sécalos.

Pásalos por el plato de harina y palméalos para quitarles el exceso de harina. Aplasta los otros 3 dientes de ajo y añádelos a una sartén con aceite. Cuando esté caliente, fríe los boquerones por los 2 lados a fuego suave tirando a medio. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los boquerones con la ensalada.

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