22 DE ENERO

22 DE ENERO

Arroz meloso de cerdo y setas

Los arroces son todo un espectáculo en la mesa. La receta de karlos Arguiñano es muy fácil y económica. El cerdo y las setas aportan un toque campestre a este delicioso arroz.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si quieres que el sabor del caldo quede más intenso te recomiendo dorar los esqueletos en la olla antes de ponerlos a cocer.

  • 300 gr. de arroz especial caldoso
  • 800 gr. de costilla de cerdo
  • 2 esqueletos de pollo
  • 200 gr. de setas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3-4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • ramitas de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las carcasas de pollo en la olla rápida. Agrega el puerro troceado, la hoja de laurel, las ramas de tomillo y unas hojas de perejil. Sazona y cubre con abundante agua. Tapa y cuece el conjunto durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo. Corta el costillar en trozos de 4 centímetros aproximadamente. Salpimiéntalas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren retíralas a un plato y resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo finamente. Ponlos a dorar en la cazuela donde has dorado las costillas. Pica también las zanahorias y las setas e incorpóralas. Sazona.  Agrega el arroz, las costillas reservadas y vierte el caldo (3 partes de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon a punto de sal. Cocínalo a fuego no muy fuerte durante 15-17 minutos. Deja que repose unos minutos y adorna con unas hojas de perejil. Sirve.

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