6 DE JUNIO

6 DE JUNIO

Arroz con cerdo al Jerez

El arroz siempre es un seguro en cualquier mesa de nuestro país. En esta ocasión, la receta que elabora Karlos Arguiñano está acompañada con una suculenta carne de cerdo acompañada de un Jerez delicioso.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Del cerdo se aprovecha todo, pero para hacer esta receta hemos usado la babilla porque es una carne muy tierna y jugosa.

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 300 gr. de carne de cerdo
  • 10 lonchas de tocino ibérico (finas)
  • 250 gr. de champiñones
  • 4 chalotas
  • 16 ajos frescos
  • ½ limón
  • agua
  • 1 vasito de Jerez seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pica los ajos frescos y las chalotas finamente y colócalos en un bol. Pica la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol. Corta los champiñones en 4 y añádelos al bol. Agrega el pimentón y riega el conjunto con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora. Sofríe las verduras y el cerdo en una tartera grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y 1/3). Pon a punto de sal y mezcla bien. Cocínalo durante 18 minutos. Corta el tocino ibérico en trozos de 5 centímetros. Distribúyelos sobre el arroz formando un círculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil y medio limón (si lo deseas puedes acompañar la receta con una mahonesa de ajo).

 

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