10 DE SEPTIEMBRE

10 DE SEPTIEMBRE

Arroz con caracoles

La receta de Karlos Arguiñano en esta ocasión es una deliciosa apuesta por la simplicidad y la originalidad. Los caracoles aportan un toque diferenciador a este suculento plato.

Ingredientes 4 personas:

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 50 caracoles limpios y cocidos (en conserva)
  • 100 gr. de chorizo picante
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo
  • romero
  • perejil

 

Consejo: Cocinar caracoles es engorroso porque hay que purgarlos y limpiarlos muy bien antes de consumirlos. Así que para que todo sea más fácil os recomiendo utilizar caracoles limpios y cocidos en conserva.


Elaboración:

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolleta y la zanahoria. Trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20-25 minutos. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde finamente y añádelo. Rehógalo bien a fuego medio.  Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Cocínalo durante 8-10 minutos.

Pica el chorizo en medias lunas y añade. Añade el arroz y rehógalo un poco. Haz un atadillo (bouquet garní) con las hojas de laurel, el romero y el tomillo y agrégalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y 1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles. Cocínalo durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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