Estos son los secretos de la mejor tortilla de patatas de España

Con cebolla o sin cebolla, poco cuaja y muy cuajada, fina o más bien gruesa, rellenas o al estilo más tradicional. Parece mentira que la unión de dos elementos tan básicos (huevos y patatas) pueda dar lugar a infinidad de versiones.

Por no hablar de aquella que tu cuñado te recomienda cada vez que sale el tema: "Te voy a llegar a un lugar donde hace la mejor tortilla del mundo".

Tu Tiempo ha ido al Restaurante 'La Primera' donde cada día sirven más de 30 tortillas y que figura entre las mejores de nuestro país. Queremos conocer sus secretos. Y lo hemos logrado.

"Nuestra tortilla está poco cuajada. Para lograr esta textura la proporción que utilizamos es de 1 huevo por cada 100 gramos de patata. Empleamos patata de la variedad Monalisa y los huevos son camperos", nos dice Dixon Estrada, su cocinero.

Otro de los truco es freír la patata lentamente, poco a poco, "logrando que se vaya confitando sin prisas. A la hora de batir los huevos no debemos introducir demasiado aire. Y después mezclar en caliente con las patatas y la cebolla pochada. Así comienza su cuajado. Después solo tendremos que sellar la tortilla en una sartén muy caliente", nos dice Estrada.

Mucho ojo con el volteo: impregnar la tapa o el plato que utilicemos con un poco de aceite para que no se nos agarre y termine desparramada por la cocina. Y buen provecho.

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