Marmitako de bonito del Monte

Ingredientes:

1Bonito

8 Patatas

3 Cebollas

2 Ajos

200 gr. de tomate concentrado

2 c/s de pimiento choricero

2 c/s de pimentón dulce

Azafrán

1l. de vino blanco

Agua

 

Elaboración:

Poner a hervir el agua.

Limpiar el bonito sin restos de sangre (sacar).

Hervir en el agua el bonito con las espinas, un poco de aceite de oliva y dos cebollas. Espumar y colar.

Cortar el lomo del bonito a tacos regulares y salpimentar.

Aparte sofreir las patatas cortadas a dados, los ajos, mojar con el caldo colado, dejar cocer lentamente e incorporar el tomate concentrado, el pimiento choricero, mojar con vino blanco y evaporar.

Una vez estén las patatas cocidas, dejarlas reposar durante tres minutos, incorporar los tacos de bonito solo para que tome calor, condimentar y servir en cazuela.

 

Acabado y presentación:

Elegir un plato hondo a gusto y disponer una cantidad generosa de del marmitako, patata y caldo.

Adornar con una ramita de perejil.