Risotto de setas, verduritas y gambas al aroma de trufa y nube de queso de parmesano

INGREDIENTES:

100 gr. de arroz arborio

30 gr. de cebolleta picada

50 gr. de setas boletus

50 gr. de setas trompetilla de la muerte (deshidratadas)

50 gr. de setas shimeji

4 piezas de gamba fresca pelada

3 dl de caldo de verduras

3 dl de caldo de gambas

1dl de nata líquida

1 nuez de mantequilla

1dl aceite de trufa

60 gr de queso parmesano

10 puntas de espárragos verdes

4 mini cebolletas

1dl. de vino blanco seco

1dl. de aceite de oliva

Sal.

ELABORACIÓN:

Se calienta el aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla y la sofreímos.

Añadimos los boletus troceados y limpios, las trompetillas de la muerte (después de hidratadas), y  las setas shimeji lavadas y sin la raíz. Se saltea bien para que suelte el sabor y añadimos el vino dejándolo reducir la mitad. Añadimos el caldo de verdura y el de gambas dejándolo cocer. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego.

Mientras en una sartén con aceite cocinamos los espárragos, mini cebolletas y gambas. Reservamos.

Sin parar de mover el arroz le añadimos la nata, la mitad del queso rallado, la mantequilla y el aceite de trufa.

Rectificamos de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cuando el arroz esté meloso y el arroz cocido y agradable al paladar significa que está listo para comer solo tenemos que mezclar las verduras y las gambas con el arroz y hacemos una nube de queso con un microplane que colocaremos encima del risotto.