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PROGRAMA 15 | PRUEBA DE FUEGO | CARLOS CABALLERO
Crema de alcachofas: rustido de alcachofas, berberechos y espárragos
Presentamos en un plato bonito el rustido, encima el espárrago laminado y los berberechos. Acompañamos la elaboración con una jarrita con la crema de alcachofa.
Ingredientes:
Para la crema de alcachofa:
Corazón de alcachofa
Agua
Sal
Para el rústido de alcachofa:
Alcachofas
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Vino de Jerez
Para los berberechos:
Berberechos
Elaboración:
Para la crema de alcachofa:
Poner agua a hervir y cocer las alcachofas hasta que estén tiernas. Turbinar las con parte del agua hasta alcanzar la textura deseada de crema.
Para el rústido de alcachofa:
Rustir la cebolla cortada en brunoisse, añadir el pimiento rojo, el verde y fondear.
Una vez sofrito, añadir la alcachofa cortada en brunoisse, el vino y por último el tomate.
Para los berberechos:
Cocer los berberechos y abrirlos.
Acabado y presentación:
En un plato bonito disponer el rustido, encima colocar el espárrago laminado, los berberechos.
Al lado colocar una jarrita con la crema de alcachofa.
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