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PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD
Pimiento de piquillo relleno de bacalao y bechamel
Para presentar este plato ponemos el pimiento relleno, lo cubrimos con una acelga roja cocida y salteamos con matequilla noisette. Napamos con la bechamel y finalizamos con unos trocitos de ajo confitado.
Ingredientes:
Para el pimiento de piquillo:
8 pimientos de piquillo
1 cabeza de ajos
C/s de pimienta
C/s de aceite de oliva virgen extra
C/s de Sal
Para la farsa de bacalao:
1 lomo de bacalao
2 patatas
4 dientes de ajo confitados
100 gr. de bechamel
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
1 l. de leche
60 gr. de harina
80 gr. de mantequilla
C/s de nuez moscada
Otros ingredientes:
6 acelgas rojas
Elaboración:
Para el pimiento de piquillo:
Poner los pimientos y la cabeza de ajo por la mitad cubiertos con aceite y dejar a 70°C durante 30 minutos.
Para la farsa de bacalao:
Cocer el bacalao y mezclar todos los ingredientes, triturar, colar y meter en una manga.
Para la bechamel:
Hacer una roux, añadir leche y dejar cocer durante 40 minutos.
Acabado y presentación:
Poner el pimiento relleno, cubrir con la acelga roja cocida y saltear en mantequilla noisette. Napar con la bechamel y finalmente poner unos trocitos de ajo confitado.
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