Conejo al ajillo con patatas a lo pobre

Ingredientes:

1 costillar de conejo

1 kg. de patata

1 cebolla

1 cabeza de ajo

Perejil

Pimienta

AOVE

Sal

Elaboración:

Para patatas a lo pobre:

Pelar la patata, cortar y freír en abundante aceite. Cuando esté pochada añadir la cebolla cortada en brunoise. Una vez frita, escurrir el aceite.

Freír 2 dientes de ajo y añadir la patata y la cebolla frita.

Terminar con el vinagre y el perejil picado.

Para el conejo al ajillo:

Cortar las chuletas de dos en dos y salpimentar.

Confitar unas láminas de ajo y dorar las costillas en aceite de oliva virgen.

Acabado y presentación:

Colocar en el centro del plato un aro con patatas a lo pobre y encima colocar tres costillas y unas láminas de ajo confitado.