Sopa de tomate y cilantro

Agua de tomate:

INGREDIENTES (4 pax):

Tomate ensalada                                  2 kg

Judía verde                                         200 gr

Ajo                                                    1 diente

Xantana                                                 3 gr

Sal                                                            s/c

ELABORACIÓN:

Estrujar los tomates y dejarlos reposar en una estameña para que el jugo vaya cayendo.

Rehogar las judías verdes con el ajo y mojar con el agua de tomate. Rectificar de sal y añadir el espesante a razón de 3g de Xantana por litro de líquido.

Guarnición de la sopa de tomate:

INGREDIENTES (4 pax):

Judía verde                                      3 vainas

Tallarines de pasta                             20 gr

Sal                                                             s/c

Pimienta                                                  s/c

Aceite de oliva 1º                                 1 dl

Cilantro                                                10 gr

Queso feta                                           40 gr

ELABORACIÓN:

Cortar la judía verde en juliana con un pelador. Cocer los tallarines en agua con sal durante 2 minutos. Cortar el queso feta en dados. Picar el cilantro y reservar.

En un bol, aliñar todos los ingredientes, excepto el cilantro, con aceite de oliva, sal y pimienta.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo, colocar la guarnición en el centro y terminar con cilantro, añadiendo por último el jugo de tomate.