Sopa de pepino y calamar

INGREDIENTES:

Para la sopa de calamar:

1 Calamar mediano

1puerro

1 apio

1 cebolla

Alga wakame

Espagueti de pepino

1 Pepino entero

Espagueti de calamar

1 Calamar mediano

ELABORACIÓN

Para la sopa de calamar:

Tostar el calamar entero con las tripas. Troceamos el puerro, el apio, la cebolla y un poco de alga wakame. Saltear y poner el calamar anterior bien tostado, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento 25 min. Colocar y reservar poniendo al punto de pimienta y sal.

Espagueti de pepino

Limpiar el pepino quitando las pepitas y hacer una juliana fina. Meter en bolsa de vacío con un poco del caldo de calamar anterior. Poner el horno de vapor a 160º con 25% de humedad 10 min. Saltear en sartén con el jugo de cocción hasta que se reduce totalmente

Espagueti de calamar

Limpiamos bien y cortamos el calamar (solo el tubo) en juliana muy finas simulando espagueti, ponemos la bolsa al vacío con aceite de oliva, ajo y cocer a 160º 20 minutos con 25% de humedad

Poner el caldo en base de plato y los espaguetis, adornar con cilantro.