Callos marineros

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PROGRAMA 9 | PRUEBA GRUPAL | MARC Y PEÑA

Callos marineros

Aprende a cocinar la versión que Peña y Marc han hecho de los callos marineros de Aponiente, el restarurante de Ángel León en Cádiz.

Marc Joli y Javier García Peña | Madrid
| 03.11.2014 23:30

PARA los callos marineros:

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

2 tomates

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

1ramita de hierbabuena

1 gr de pimentón picante

5 gr de pimentón dulce

1 kg de manos de cerdo

1 kg de  oreja de cerdo

1 morro de cerdo

300 gr de pieles de atún

50 gr de chorizo de pescado

50 gr de mojama

50 gr de garbanzos

 

ELABORACIÓN:

Poner en una olla a presión las manos, la oreja, el morro (previamente escaldados para quitarles los restos de sangre e impurezas) los garbanzos, una cebolla, un puerro y un diente de ajo

Cubrir de agua y cocer a fuego medio durante mínimo 45 minutos

Escaldar las pieles de atún durante 35 segundos, esto nos ayudará a desescamarlas y cortarlas en cuadraditos

Reservar

Con la cebolla y el puerro muy finamente cortados empezaremos el sofrito al que añadiremos el tomate rallado cuando esté dorado, y la guindilla cayena

Con las verduras de la olla a presión haremos un puré que añadiremos al sofrito

En una cazuela freiremos un diente de ajo en aceite de oliva

Cuando esté saltando, le pondremos el pimentón dulce y picante, el chorizo de pescado y la mojama y rápidamente el sofrito que teníamos elaborado anteriormente

Añadiremos la piel del atún, el caldo de la olla y los garbanzos

Dejamos hervir durante 8 o 10 minutos con una ramita de hierbabuena

Servir en plato hondo

 

 

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