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PROGRAMA 1 | RONDA 3 | CARLOS MEDINA
Huevo crudo en mal estado
A veces las cosas no son lo que parece, como pasa con esta receta y el nombre que antagónico que ha elegido Carlos para presentar su plato en la tercera ronda.
Ingredientes
500 gr de tomate cherry
20 gr fresa
20 gr cúrcuma
1 pieza de jengibre
30 gr alga wakame
1 pieza de ajo
5 gr de alginato
10 gr de gluconolactato
1 litro de agua
1 gr gel espesa
1 gr goma garrofin
ELABORACIÓN:
- Licuamos 250 ml y 250 ml de tomates.
- Una parte la infusionamos con wakame jengibre y ajo.
- Otra parte con cúrcuma y wasabiLa primera la clarificamos colando por chino muy fino, cuando esté completamente transparente añadimos goma garrofin para espesar y quitamos el aire en la máquina de vacío.
- ReservamosLa segunda parte del tomate le añadimos gluconolactato y trituramos bien.
- Aparte realizamos un baño de alginato (1 litro de agua mas alginato).
- Realizamos la esfera y reservamos (la esfera debe de estar un poco mal hecha).
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En la base del plato ponemos la falsa clara de huevo de tomate y en el centro la yema en mal estado de tomate.
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