Sashimi de pez limón con uva y manzana

INGREDIENTES para el tiradito de pez limón:

160gr Lomo de Pez Limón

30 ml Mirin

40 ml Salsa de Soja

4 Und Uvas

1 Manzana Granny Smith

1 Und Hinojo

C/S Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar el pescado y separar los lomos. Cortar en finas laminas el pez limón y aliñaremos con el mirin y la salsa de soja.

INGREDIENTES para Gel de Algas/Manzana/Pepino:

200gr de Algas (Lechuga de Mar, Codium, Wakame)

1 Und Manzana Granny Smith

1 Und Pepino

1 Und Apio

1 Und Cebolla tierna

50gr Cilantro

10gr Jengibre

C/S Xantana

C/S Sal

ELABORACIÓN:

Licuar todos los ingredientes y emulsionar el líquido con la Xantana y corregir de sal.

INGREDIENTES para cremoso de aguacate picante:

1 Und Aguacate

50gr Cebolla morada

20gr Cilantro

4gr Chile fresco

4gr Ralladura de Lima

Zumo de 1 Lima

C/S Sal

C/S Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes con la batidora y pasar a un biberón para el momento del emplatado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En la base pondremos un poco de nuestro gel de Manzana/Pepino/ Algas. Disponer por encima las finas láminas de pez limón ya aderezadas. Pondremos trocitos de manzana, de uva, de las ramas de hinojo y hojitas de cilantro.

Pondremos unos puntos de nuestro cremoso de aguacate y corregimos de sal.