Publicidad
PROGRAMA 1 | RONDA 1 | PABLO GONZÁLEZ
Carpaccio de corvina, setas escabechadas, clorofila, albahaca, cebollinos y limón
En este caso, Pablo González ha optado por acompañar la corvina con unas setas y algunas hierbas que acompañen su sabor. Plato para 4 personas
Para setas escabechadas:
Ajos
Cebolla
Zanahoria
Laurel
Pimienta
Vino Blanco
Vinagre
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Setas: Enoki Blanca
Setas: Enoki Marrón
Setas de temporada
Elaboración:
Refreímos ajo, cebolla y zanahoria, añadimos laurel para matizar y unas bolas de pimienta. Cuando tengamos el refrito, echamos un chorrito de vino blanco, cocinándolo hasta que pierda el alcohol, después un chorrito de vinagre. Las setas las añadimos en el último momento, cocinándolas el menor tiempo posible con la finalidad de que queden enteras.
Por otro lado, preparamos un baño maría invertido para enfriarlas.
Para la clorofila:
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de Girasol.
Cebollino
Albahaca
Limón
Sal
Pimienta
Elaboración:
Otros ingredientes:
Perifollo
Acabado y presentación:
El carpaccio, en lugar de emplatarlo “en plano” lo emplatamos con altura en forma cónica, colocando en cada uno de ellos un surtido de setas y le añadiremos a cada cono de corvina la cantidad suficiente de clorofila anteriormente elaborada y después una hojita de perifollo para darle un toque anisado.
Publicidad
