Sardinas con aguacate

INGREDIENTES para La sardina:

4 Sardinas magras

ELABORACIÓN:

Desescamar y sacar los lomos. Con ayuda de unas pinzas desespinar, lavar y reservar.

INGREDIENTES para el tandoori masala:

½ taza de coriandro en semillas

½ cuchara sopera de comino

½ cuchara sopera de pimienta negra

8 chiles secos

½ cuchara sopera de clavo

1 bastón de canela en rama

1 cuchara sopera de fenogreco

4 semillas de cardamomo

½ cuchara sopera de cúrcuma en polvo

1 cucharada sopera de jengibre en polvo

1 cucharada sopera de ajo en polvo

ELABORACIÓN:

Poner en una sartén todas las especias a excepción de las que tenemos en polvo. Tostar a fuego lento hasta que suban los aromas, con mucho cuidado de no quemarlas. Una vez terminado el tostado, añadir las especias en polvo, triturar y refinar el polvo obtenido. Reservar.

INGREDIENTES para el aguacate:

2 aguacates maduros

Aceite de oliva suave

Zumo de ½ lima

Sal

Cayena en polvo

ELABORACIÓN:

Abrir y sacar la carne del aguacate colocándola en un vaso o recipiente para poder emulsionarla con la batidora añadiendo poco a poco el aceite de oliva, la sal y la pimienta y la lima. Una vez obtenida una pasta con textura similar a una mahonesa, rectificamos de sal y ponemos el punto de picante.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocamos los lomos de sardinas en una fuente añadiendo aceite de oliva suave y nuestro polvo de tandoori masala. A continuación, colocamos en bolsa de vacío para cocción y cocinamos a baja temperatura 1 minuto y 59 segundos. Después, marcaremos las sardinas en una sartén bien caliente por la parte de la piel.

Colocaremos en un plato con el lomo hacia arriba una quenelle de mahonesa de aguacate, y para la finalización decoraremos con unos steak de cebolla morada ralladura de lima y hojas de pepino, un poco de aceite de tandoori masala y unos granos de sal en escamas