Consomé de tomate con Bombón de pa amb tomáquet y verduras de temporada

Para el consomé de tomate:

3 Tomates maduros

3 Tomates secos

Sal y pimienta

Elaboración:

Trocear y turbinar los tomates, poner en una cazuela y calentarlo hasta que llegue a hervir, pasar rápidamente por una estameña para conseguir el agua del tomate (es mucho más sencillo y rápido cuando está caliente) añadir a ese agua de tomate tres tomates secos y dejamos reducir durante 5 minutos, de esta forma conseguiremos un consomé muy concentrado. Reservamos.

Para pa amb tomàquet:

30 Miga de pan

Un Tomate¼ de Ajo

Aceite de Oliva virgen extra

Acelga Bok Choy

Elaboración:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la túrmix menos el aceite de oliva, turbinar e ir añadiendo poco a poco hasta emulsionar, disponer la mezcla en un molde de silicona para bombones y enfriar. Hervir agua y escaldar las hojas de pak choi, después pasarlas rápidamente a agua con hielo para que no pierdan su color, secarlas en papel y envolver con el relleno de pan y tomate.

Acabado y presentación:

Sacar el solomillo de un tomate (las pepitas). Hacer unas tiras de espárragos blancos y planchearlas hasta que queden crujientes. Con un poco de de la sopa, mezclarla con lecitina de soja, crear un aire y escaldar un huevo de codorniz y utilizar solo la yema sin la membrana. Disponer todos los ingredientes en un plato hondo y la sopa en una jarrita.