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PROGRAMA 5 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Roca de melocotón
Disponer la tierra de crumble en el fondo del plato e incorporar encima la roca de melocotón. Finalizar con un toque de yogurt y germinados.
PARA la roca de melocotón:
200 gr de melocotón natural
100 gr de melocotón en almíbar
75 gr de azúcar moreno
50 gr de albúmina
ELABORACIÓN:
Hacer una compota de melocotón con los 2 tipos de melocotón y el azúcar moreno
Triturar y incorporar la albúmina, meter en un sifón Cream y añadir 2, cargar
En el momento del servicio, cocinar en nitrógeno líquido
PARA el crumble de galleta:
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de almendra
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes,
Estirar entre 2 papeles sulfurados
Cocinar durante 25 minutos a 160 grados
Una vez fuera del horno, con la ayuda de las manos, romper las galletas en trocitos pequeños
OTROS INGREDIENTES:
Yogurt
Germinados
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer la tierra de crumble en el fondo del plato e incorporar encima la roca de melocotón
Finalizar con un toque de yogurt y germinados
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