Patatas guisadas con bacalao, sus callos y hierbabuena

INGREDIENTES para el guiso de patatas con bacalao

100gr de puerros

120gr de cebolleta

75gr de pimientos rojos

75gr de pimientos verdes

200gr de patatas

2 hojas de laurel

5gr de ajos

150 ml de vino fino

10gr de sal

2gr de pimienta

3gr de pimentón dulce

1gr de cayena molida

130gr de aceite de oliva

200gr de bacalao desmigado

20gr tomate seco en aceite

100gr tripas de bacalao

50gr de limas

200gr de alcachofas

1 L de caldo de pescado

ELABORACIÓN

Cortar las verduras, la alcachofa en cuartos y la patata en cachelos. Rehogar con el ajo y añadir las especias. Desglasar con el vino, mojar con el caldo y cocer hasta que la patata y la alcachofa esté casi tierna. Añadir las tripas de bacalao, cocer 5 min y por último cocer 2 minutos más con el bacalao desmigado y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar el guiso en un plato hondo y colocar arriba a modo de decoración las alcachofas. Por último, antes de servir añadir el zumo de lima.