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PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN
Huevo de corral con su puntilla
Pondremos un molde redondo y colocaremos nuestra patata encima de esta la puntilla acabando con la yema de huevo y un poco de sal maldon.
PARA: la patata de la base
100g patatas
30g de cebolla
Aceite de oliva
Sal
20g Chorizo ahumado
ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas, cortamos y ponemos a pochar en abundante aceite con la cebolla en brunoise, como si fuera para hacer tortilla de patata, cuando este pochada, colamos y reservamos, le añadiremos el chorizo a la plancha cortado en daditos de medio cm.
Reservamos para emplatar.
PARA: la yema cocida
4 yemas de huevo de corral
4 laminas de tocino ibérico
Grasa de cocinar el chorizo
Papel film
Hilo de bridar
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Separamos las yemas de las claras y reservamos las dos cosas, ponemos un papel film cortado en un cuadrado y ponemos un chorrito de aceite, encima de este el tocino y colocamos la yema, le añadimos sal y unas gotas de la grasa del chorizo, cerramos el papel film y atamos con hilo de bridar.
Una vez hechos los coceremos en agua hirviendo 2 min, sacaremos para el emplatado.
PARA: las puntillas
100g clara
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Colamos las claras por un colador fino y metemos en un biberón.
Pondremos una sartén caliente con aceite como si fuéramos a elaborar un huevo frito y escudillamos las claras encima de este aceite hasta que se dore. Le pondremos sal y nos iremos a emplatar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Pondremos un molde redondo y colocaremos nuestra patata encima de esta la puntilla acabando con la yema de huevo y un poco de sal maldon.
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