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PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN
Arroz socarrat de bogavante
Pondremos el arroz en una sartén y cubriremos con el jugo ligado a fuego medio hasta que se nos vaya haciendo una costra, cuando esté seco lo iremos enrollando y meteremos dentro de él, el bogavante a la parrilla, dejaremos unos taquitos para poner encima del rulo. Y decoraremos con unos brotes de thaoon gress sabor nuez. Acabaremos con unos puntos de ali-oli para decorar el plato.
PARA el caldo de marisco:
1 cebolla
La cabeza del bogavante
1 rape pequeño de 1 kg
1 ajo
100g de carcasas de gamba
3l agua
ELABORACIÓN:
Ponemos todo en agua y dejamos cocer hasta obtener sabor que queremos.
Colamos y reservamos.
PARA cocer el arroz:
1,250L de nuestro caldo
500g de arroz bomba
ELABORACIÓN:
Ponemos el caldo a cocer, cuando este hirviendo echamos el arroz y cocemos 10 min.
Enfriamos y reservamos.
PARA el caldo ligado:
1l de caldo de marisco
50g de maicena
ELABORACIÓN:
Hervimos y reservamos todo junto.
PARA el bogavante:
1ud de cola
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Pelamos la cola, cortamos en daditos y maceramos en un majado de ajo y perejil, luego marcaremos a la parrilla.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Pondremos el arroz en una sartén y cubriremos con el jugo ligado a fuego medio hasta que se nos vaya haciendo una costra, cuando esté seco lo iremos enrollando y meteremos dentro de él, el bogavante a la parrilla, dejaremos unos taquitos para poner encima del rulo. Y decoraremos con unos brotes de thaoon gress sabor nuez. Acabaremos con unos puntos de ali-oli para decorar el plato.
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