Arroz socarrat de bogavante

PARA el caldo de marisco:

1 cebolla

La cabeza del bogavante

1 rape pequeño de 1 kg

1 ajo

100g de carcasas de gamba

3l agua

ELABORACIÓN:

Ponemos todo en agua y dejamos cocer hasta obtener sabor que queremos.

Colamos y reservamos.

PARA cocer el arroz:

1,250L de nuestro caldo

500g de arroz bomba

ELABORACIÓN:

Ponemos el caldo a cocer, cuando este hirviendo echamos el arroz y cocemos 10 min.

Enfriamos y reservamos.

PARA el caldo ligado:

1l de caldo de marisco

50g de maicena

ELABORACIÓN:

Hervimos y reservamos todo junto.

PARA el bogavante:

1ud de cola

Ajo

Perejil

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos la cola, cortamos en daditos y maceramos en un majado de ajo y perejil, luego marcaremos a la parrilla.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Pondremos el arroz en una sartén y cubriremos con el jugo ligado a fuego medio hasta que se nos vaya haciendo una costra, cuando esté seco lo iremos enrollando y meteremos dentro de él, el bogavante a la parrilla, dejaremos unos taquitos para poner encima del rulo. Y decoraremos con unos brotes de thaoon gress sabor nuez. Acabaremos con unos puntos de ali-oli para decorar el plato.