Ensalada de pasta con falsas aceitunas

PARA:

200g espaguetis verdes

1000g caldo de pescado

200g caldo de pollo

50g vinagre cabernet sauvignon

200g de aceitunas verdes

100g de almendras

1ud manzana

50g de gelificante vegetal

1ud lechuga romana

ELABORACIÓN:

Hervir los espaguetis con el caldo de pescado

Reducir el caldo de pollo con el vinagre.

Tritura r una parte de las almendras con una parte de la manzana hasta que este lisa.

Hacer unas bolitas con esta masa metiéndolas en nitro.

Triturar las aceitunas con su agua colar y poner 20g de gelificante vegetal llevar a hervor

Pasar las bolitas por el baño de aceituna.

Ponerle 10g de gelificante vegetal a la reducción, cocer y poner una pequeña porción con la ayuda de un aro en el fondo del plato.

ACABADO Y PRESENTACION:

Poner sobre la base de reducción un mantoncito de espaguetis, sobre ellos unas hojas de lechuga y tres falsas aceitunas.