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PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - MELISSA
Milhojas de mar y tierra
Melissa Herrera ha elaborado unas 'Milhojas de mar y tierra', con pollo ahumado y envasado, en la prueba de fuego de 'Top Chef'.
INGREDIENTES:
70gr de atún en aceite
30 gr de anchoas en aceite de oliva
1ud de pepinillos encurtidos
1ud piparras encurtidas
3ud cebollitas encurtidas
20gr de mostaza
70gr de mayonesa
100gr de pechuga de pavo asada
100gr rúcula
ELABORACIÓN:
Primero mezclamos en un bol: el atún, las anchoas troceadas, piparras, cebollitas y pepinillos (corte fino).
Por otro lado, mezclamos la mayonesa, la mostaza, el aceite de la conserva del atún, y mezclamos bien. Mantenemos la emulsión con una varilla.
Añadimos a esta emulsión, la mezcla que tenemos reservada en el bol. Rectificamos de sal y pimienta.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Hacemos milhojas de pollo asado con la mezcla; refrescando cada capa con rúcula.
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