Blodymery en el plato

PARA: el blodymery

200 ml de zumo de tomate.

Pimienta blanca molida

Salsa perrins

Tabasco

Vodka

Sal

ELABORACIÓN:

Juntamos todos los ingredientes en vaso mezclador y elaboramos el coctel.

Reservamos para elaboraciones.

PARA: el tomate cherry osmotizado

4 tomates cherrys

40ml de blodymery

Sal

ELABORACIÓN:

Escaldamos los tomates y pelamos cortamos en curators y osmotizamos en máquina de vacio con el blodymery. Reservamos.

PARA: la gelatina de blodymery

100ml de blodymery

5g de gelatina elastic

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el blodymery y juntamos con la gelatina llevamos a 90º y estiramos en una bandeja, enfriamos y cortamos en rectángulos de 5cm por 8cm.

PARA: las perlas de salsa perrins

100g de salsa perrins

2g de agar-agar

Aceite de girasol

Agua

Hielo

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la salsa perrins con el agar llevamos a 90º, por otro lado tendremos un baño maría frío con el hielo y encima de este un recipiente con el aceite de girasol, con ayuda de una pipeta iremos echando y conseguiremos un caviar de perrins.

PARA: el gel de apio

Apio 100g

Xantana

ELABORACION:

Licuamos el apio y con ayuda de una túrmix vamos añadiendo la xantana hasta espesor deseado.

OTRAS ELABORACIONES:

Crudite de apio

Limpiamos el apio de fibra y cortamos en rodajas finas

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rellenamos la gelatina de blodymery con el tomate osmotizado, enrollamos y hacemos un tipo canelón.

Lo ponemos en el centro del plato y encima de este ponemos los tres trozos de apio crudo y encima de cada uno unas perlas de caviar de salsa perrins.

A los lados del canelón pondremos el gel de apio y una hojita de apio sobre ellos.