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PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | JAVI ESTÉVEZ
Niguiri de boquerones en vinagre, idiazábal y brote de espárrago y Maki de setas al ajillo con zamburiñas, ali-oli y pak-choy
El concursante Javi Estévez eligió hacer para la prueba de fuego: Niguiri de boquerones en vinagre, idiazábal y brote de espárrago y Maki de setas al ajillo con zamburiñas, ali-oli y pak-choy.
Niguiri de boquerones en vinagre, idiazábal y brote de espárrago
INGREDIENTES
100gr ARROZ DE SHUSHI COCIDO
4 BOQUERONES EN VINAGRE
40gr IDIAZABAL EN LASCAS
8 BROTES ESPARRAGO
25gr SOJA DULCE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN
Abrir el boquerón al medio con mucho cuidado y formar los niguiris asegurándonos de que no se nos rompe la pieza.
Terminar con lascas de idiazábal, brotes esparrago y un chorrito de aceite.
Acompañar con soja dulce.
Maki de setas al ajillo con zamburiñas, ali-oli y pak-choy
INGREDIENTES
100gr ARROZ DE SHUSI COCIDO
1 ALGA NORI
50gr. SETAS ENOKI
5gr AJO
60gr ZAMBURIÑAS
1 HUEVO
300gr ACEITE DE OLIVA VIERGEN EXTRA
1 HOJA PAK CHOY
ELABORACIÓN
Dorar el ajo y añadir las setas picadas fuera del fuego, y una vez templado, incorporar las zamburiñas picadas. Reservar.
Por otro lado, montar un ali-oli, con el huevo, aceite y ajo. Meter en biberón y reservar.
Hacer una juliana con la hoja de pak choy.
Formar el maki relleno con las setas y zamburiñas. Cortar y servir con ali-oli y el pak choy.
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