Receta de pastel de Reyes de Eva Arguiñano para celebrar un día tan especial

Ingredientes (6-8 p.):

• 2 láminas redondeas de hojaldre
• 1 huevo
• Hojas de menta

Para el relleno:

• 250 ml de leche
• 90 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 20 g de harina de maíz refinada
• 100 g de almendra molida
• 20 g de mantequilla

Elaboración

Mezcla en un bol la harina de maíz refinada y el azúcar. Vierte la mitad de la leche y vuelve a mezclar hasta conseguir una papilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo), ráspale la parte interior y agrega las semillas al bol. Incorpora también las yemas de huevo y el resto de la leche. Remueve los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Pon la mezcla a calentar y cocina los ingredientes a fuego suave-medio (sin dejar de remover) hasta que hierva. Aparta la cazuela del fuego, incorpora la mantequilla, pasa la crema a un bol, tápala (a piel) con film de cocina y espera a que se enfríe. Resérvala.

Desenrosca las láminas de hojaldre (sobre el papel sulfurizado con el que vienen) y extiéndelas sobre la encimera. Con ayuda de un plato, corta 2 círculos (uno de cada lámina de hojaldre), uno ligeramente más grande y que el otro).

Unta el grande con huevo batido. Márcalo superficialmente de manera que te queden como 8 porciones. Aprovechando las marcas, dibuja 4 pétalos de flor y 4 espigas. Coloca el hojaldre sobre un plato grande, tápalo con film de cocina e introdúcelo en el frigorífico hasta que se enfríe un poco (15 minutos).

Agrega la almendra molida a la crema y mezcla bien.

Unta el contorno de la base (el círculo más pequeño de hojaldre) con huevo batido. A continuación reparte la crema encima (sin tocar la parte pintada con el huevo) y tápala con el círculo más grande y presiona un poco los bordes para que queden bien sellados. Haz unos agujeros en la parte superior a modo de chimenea.

Calienta el horno a 180ºC, introduce el pastel y hornéalo durante 30 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple, adórnalo con unas hojas de menta y sirve.

Consejos:

• 1)Los agujeros en la parte superior se hacen, al igual que en las empanadas, para que durante el horneado, la masa vaya sacando el vapor.

• 2)El pastel de Reyes se puede servir tibia o fría, como más os apetezca. Queda deliciosa si la acompañáis con nata, crema ácida o chocolate caliente.