Para 4 personas
Manzanas a la crema, de Arguiñano: "Un postre sencillo de elaborar y muy elegante, con más de cinco generaciones de historia"
Karlos Arguiñano ha elaborado este postre tan elegante de manzanas a la crema que le pide Markel desde Donostia. Asegura que le trae muy buenos recuerdos porque es una receta que ya hacía su tatarabuela.
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A la hora de montar claras es imprescindible que el recipiente en el que las vayamos a montar no tenga restos de yema, ya que la yema contiene grasa e impide que las claras monten bien.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 manzanas reineta
- 2 huevos
- 140 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 8 frambuesas
- Hojas de menta
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Agrega 80 g de azúcar y la rama de canela. Pela las manzanas y retírales el corazón e introdúcelas en la cazuela. Tápala y cuece las manzanas a fuego suave durante 15 minutos. Retira las manzanas y resérvalas. Deja que el agua reduzca hasta que quede en unos 200 ml de jarabe y deja que se enfríe.
Bate las 2 yemas (reserva las claras) en un bol, vierte el jarabe y mezcla bien con una varilla manual. Pon la mezcla en un cazo y caliéntala, sin que hierva, a fuego suave hasta que espese un poco.
Pon las claras en otro bol y bátelas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando estén blancas, añade, poco a poco, el resto del azúcar (40 g), y sigue montándolas hasta que el azúcar quede bien incorporado.
Sirve una manzana en cada plato, riégalas con la crema (de yemas jarabe) y cúbrelas con el merengue. Decóralas con unas frambuesas y unas hojas de menta.
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