La receta que Arguiñano hace todas las semanas en su casa: pochas a la riojana

Estas alubias no necesitan un remojo previo por lo que se pueden cocinar el mismo día de la compra. Por otro lado si queréis removerlas, no introduzcáis nunca ningún cubierto porque podrían romperse. Lo más indicado será remover ligeramente la cazuela.

Ingredientes, para 4 personas

½ k de pochas blancas desgranadas

75 g de chorizo

1 hueso de jamón

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 diente de ajo

3 pimientos del piquillo

3 alegrías riojanas

100 ml de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

Elaboración

Pon las pochas en una cazuela con agua, añade una pizca de sal y el hueso de jamón. Cocínalas durante 25-30 minutos y retira el hueso de jamón. Si ves que han quedado muy caldosas, retírales parte del caldo.

Pela y pica el ajo finamente, y dóralo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Corta los pimientos del piquillo en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Añade el pimentón y la salsa de tomate, remueve bien y pasa la mezcla a un vaso batidor. Tritura las hortalizas y agrega el puré resultante a las pochas.

Corta el chorizo en rodajas, dóralas en una sartén con una cucharada de aceite y agrégalas (sin el aceite) a la cazuela de las pochas. Cocina todo junto durante 5-10 minutos.

Corta las alegrías riojanas en tiras y ponlas en un plato.

Reparte las pochas en cuatro platos y decóralos con unas tiras de alegría riojana y unas hojas de perejil.