El paso a paso de Karlos Arguiñano: alubias blancas con conejo y tomate

Ingredientes

• 300 g. de alubia blanca arrocina
• 8 paletillas de conejo
• 8 tomates de rama
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Perejil
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo

Elaboración

Comienza poniendo tres cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el tomate concentrado. Mientras, pica la cebolla y métela a la sartén con una pizca de sal. Deja que se poche un poco.

Pela los tomates y trocéalos para añadirlos a la sartén para cocinarlos. Déjalo cocinar a fuego suave.

Mete las alubias metidas en agua en una olla junto con el tomillo, el romero, el laurel y el perejil. Ponle un diente de ajo entero, una cebolla y pizca de sal. Cierra la olla y, cuando empiece el vapor, déjalo cocinar 4 minutos.

Sazona las paletillas con sal y pimienta y cocínalas en una sartén. Cuando estén doradas, añádeles la salsa de tomate y las alubias cocinadas (aparta la cebolla y las ramas que has usado para darle sabor).

Si quedan secas puedes añadirle algo de caldo en el que se han hecho las alubias y dejar que se cocine todo durante unos 5 minutos a fuego suave. ¡Ya estaría listo para comer!