“Manjar de dioses”: Receta de Potaje de acelgas, garbanzos y alubia blanca de Arguiñano

“La legumbre es un grandísimo alimento para comer en familia” ha asegurado Karlos Arguiñano sobre la rica receta de Potaje de garbanzos, acelgas y alubia blanca. La acelga es una verdura suave, muy interesante y con muchas propiedades para acompañar a las legumbres.

Una receta barata y completa perfecta para combatir estos días de frío y muy sencilla de hacer.

Ingredientes (4p.):

• 400 g de acelgas
• 300 g de garbanzos (remojados)
• 150 g de alubias blancas (remojadas)
• 2 patatas
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras (tostadas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino en grano
• Perejil

Elaboración:

Calienta agua en la olla rápida. Escurre las legumbres e introdúcelas en la olla. Sazónalas y cuécelas durante 15 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, corta la cebolleta en daditos, introdúcela en la sartén y rehógala a fuego suave durante 10 minutos. Añade el pimentón y la salsa de tomate, mezcla bien y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos. Agrega el sofrito a la olla.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la olla. Lava las acelgas, corta las pencas en dados y añádelas. Corta las hojas en juliana y agrégalas.

Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos en un mortero. Agrega las almendras y el comino, y maja todo bien. Incorpora el majado a la olla, ciérrala y cocina todo durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Reparte el potaje en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Son muy económicas y pueden usarse en muchos platos.

Resultan deliciosas en pasteles salados, empanadas o salteados, sin contar sus habituales usos en pucheros, guisos y sopas.