Receta de lentejas con acelgas y zanahorias de Arguiñano: "Un súper alimento para estar sanos y fuertes, gastando poco"

Comer lentejas de manera regular ayuda a mantener una digestión más estable, a reducir el colesterol y a sentirnos satisfechos por más tiempo sin necesidad de comer de más.

Además, el hierro de las lentejas es un gran aliado para combatir el cansancio y la falta de energía, sobre todo si las acompañas con vegetales ricos en vitamina C que facilitan su absorción.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de lentejas
• 4-6 hojas de acelga
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela los ajos y la cebolla, córtalos en daditos, introdúcelos en la cazuela y rehógalos durante 5-6 minutos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna de 1 cm de grosor e incorpóralas.

Cocina las hortalizas a fuego suave-medio durante 4-5 minutos. Ralla el tomate, agrégalo y cocínalo a fuego fuerte durante 5-6 minutos.

Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en dados e introdúcelas en la cazuela. Incorpora la hoja de laurel, el pimentón y las lentejas, cúbrelas con agua (1 l aproximadamente), sazona, tapa y cocínalas a fuego suave durante 45-50 minutos.

Corta las hojas de las acelgas en juliana fina, incorpóralas a la cazuela, vierte un poco más de agua, tápalas y guisa todo junto durante 10 minutos más.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las lentejas tienden a pegarse por lo que os recomiendo removerlas de vez en cuando. Si notas que durante la cocción van perdiendo demasiada agua, viérteles un poco más.