Cazuela con toque italiano de Karlos Arguiñano: fregola on frutos del mar

Karlos Arguiñano vuelve a deleitarnos en la cocina con una receta con toque italiano. Viendo la foto casi se puede saborear el aroma que deja esta maravillosa cazuela.

Ingredientes, para 4 personas

• 320 g. de fregola
• 1 kilo de mejillones
• 6 calamares limpios (400 g.)
• 400 g. de gambas sin pelar
• 200 ml. de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para comenzar, rehoga las cabezas de las gambas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez rehogadas, cubre con agua y añade una pizca de sal.

En una sartén grande, añade un vaso de agua y ve introduciendo los mejillones sin barba (limpios). Añade una pizca de sal.

Cuela el caldo de los mejillones y de las gambas y júntalos en un bol. Reserva.

Pon una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade un diente de ajo pelado y cortado en láminas, y después los calamares partidos en aros y las gambas peladas, con una pizca de sal. Deja que se rehoguen. Reserva.

Añade la fregola a la misma cazuela sonde se ha rehogado el marisco. Ve añadiendo el caldo elaborado previamente. Deja que se cocine 9 minutos, pero cuando solo queden 5 minutos para terminar, añade la salsa de tomate.

Saca los mejillones de las cáscaras.

Añade todo el marisco a la cazuela y mezcla todo bien. Sirve.