Receta de costillas con patatas y setas, de Arguiñano: "un guiso en un plis plas"

Cuando vayáis a preparar un guiso con patatas es importante que éstas tengan una buena cantidad de almidón ya que espesarán el caldo haciendo que tenga una textura más cremosa. Tenlo en cuenta para obtener un resultado espectacular.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de costilla de cerdo (cortada por la mitad a lo largo)

300 g de setas (silvestres o de cultivo)

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

15 hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Corta el costillar siguiendo los huesos y ponlas a dorar en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimienta las costillas introdúcelas en la olla y dóralas bien. Retira y resérvalas en una fuente.

Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la olla. Pela los ajos y el pimiento rojo, córtalos de la misma manera e añádelos a la olla. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Introduce las costillas y añade el pimentón, las hebras de azafrán y el vino blanco. Dale un hervor para que se evapore el alcohol y cubre las costillas con agua. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Pon a punto de sal, tapa la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona y saltéalas durante 2-3 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado, añádelas a la olla y cocínalas con el guiso durante otros 2-3 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y decora los platos con unas hojas de perejil.

Sirve el guiso y decora los platos con una hojita de perejil.