Para 4 personas

Arguiñano elabora "los panes más pequeños que se han hecho jamás en este programa": picos camperos

Así mismo lo afirma Karlos Arguiñano. La receta de picos camperos es de las que te servirá para toda la vida.

Arguiñano elabora "los panes más pequeños que se han hecho jamás en este programa": picos camperos

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Ingredientes: para 4 personas

Para la masa:

  • 86 gr. de pre fermento
  • 250 gr. de harina
  • 100 ml. de agua
  • 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gr. de levadura seca de panadería
  • 3 gr. de sal
  • Perejil
Para el pre fermento:
  • 50 gr. de harina
  • 1 gr. de levadura seca de panadería
  • 35 ml. de agua templada

Elaboración

Comienza por elaborar la premasa. En un bol añade la harina, la levadura seca y agua templada, y mezcla bien. Deja que repose durante 2 horas a temperatura ambiente y doble su volumen.

Comienza por elaborar la premasa
Comienza por elaborar la premasa | antena3.com

Cuando la premasa haya doblado su volumen, ponla en un bol y añade agua, harina y el resto de los ingredientes para hacer la autólisis.

añade agua, harina y el resto de los ingredientes para hacer la autólisis
Añade agua, harina y el resto de los ingredientes para hacer la autólisis | antena3.com

Una vez hecha la autólisis, amasa bien sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, y la última media hora en el frigorífico.

Cuando ya ha fermentado, divide la masa en 5 pedazos. Después vuelve a dividir cada pedazo en 20 trozos. Redondea, estira y colócalos en la bandeja del horno. Deja que fermente durante 40-50 minutos.

Redondea, estira y colócalos en la bandeja del horno
Redondea, estira y colócalos en la bandeja del horno | antena3.com

Pulveriza los picos con un poco de agua, introduce en el horno y a los 4 minutos cambia de posición las bandejas.

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