Para 4 personas

Arguiñano elabora "los panes más pequeños que se han hecho jamás en este programa": picos camperos

Así mismo lo afirma Karlos Arguiñano. La receta de picos camperos es de las que te servirá para toda la vida.

Ingredientes: para 4 personas

Para la masa:

86 gr. de pre fermento
250 gr. de harina
100 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 gr. de levadura seca de panadería
3 gr. de sal
Perejil

Para el pre fermento:

50 gr. de harina
1 gr. de levadura seca de panadería
35 ml. de agua templada

Elaboración

Comienza por elaborar la premasa. En un bol añade la harina, la levadura seca y agua templada, y mezcla bien. Deja que repose durante 2 horas a temperatura ambiente y doble su volumen.

Cuando la premasa haya doblado su volumen, ponla en un bol y añade agua, harina y el resto de los ingredientes para hacer la autólisis.

Una vez hecha la autólisis, amasa bien sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, y la última media hora en el frigorífico.

Cuando ya ha fermentado, divide la masa en 5 pedazos. Después vuelve a dividir cada pedazo en 20 trozos. Redondea, estira y colócalos en la bandeja del horno. Deja que fermente durante 40-50 minutos.