Recetón de Arguiñano: tarta tatín de berenjena y pisto

Para que el pisto quede perfecto es importante rehogar las hortalizas más secas durante 10-15 minutos antes de incorporar las más húmedas.

Ingredientes, para 4 personas

1 lámina de hojaldre redonda

1 berenjena

½ cebolla

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ calabacín

1 tomate

2 cucharadas de piñones

6 tomates deshidratados en aceite

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Lava la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm. Extiéndelas en una fuente, sazónalas y déjalas reposar durante 15 minutos para que suden y pierdan el amargor.

Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en dados y añádelos a la sartén. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pica el pimiento verde en dados y añádelo. Lava el calabacín, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.

Pela el tomate, córtalo de la misma manera, añádelo y cocina todo durante 8-10 minutos más. Pon el pisto a escurrir y resérvalo.

Seca la berenjena con papel de cocina. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en la misma sartén donde has cocinado el pisto, añade las rodajas de berenjena y fríelas por los dos lados hasta que se doren un poco.

Cubre un molde redondo (de fondo desmontable) con papel de horno, y reparte los piñones y los tomates deshidratados (cortados en tiras) por el fondo. Cubre toda la superficie con las rodajas de berenjena y extiende el pisto encima. Tapa todo con la lámina de hojaldre y presiona los bordes formando una pestaña. Pincha el hojaldre varias veces con un cuchillo para que salga el vapor que generan las hortalizas.

Hornea la tarta tatin a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Deja que se temple, desmolda y córtala en 4 porciones.

Sirve una porción en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.