"¡Qué curioso!" Receta de rosquillas de berenjena fritas con salsa de tomate asado

Joseba Arguiñano ha comenzado la semana con esta receta curiosa de berenjenas fritas acompañada de una salsa de tomate asado espectacular.

Ingredientes, para 4 personas

Para las rosquillas:

• 2 berenjenas
• Harina
• 1/2 cucharada de ajo seco
• Perejil
• 2 huevos
• Sal
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado
• 250 ml. de leche
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 manzana reineta
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Comienza cortando las berenjenas en rodajas y haciendo el círculo central. Introduce las rosquillas en un recipiente y cubre con leche. Deja que repose 30 minutos.

Para la crema:

Introduce el tomate, la manzana y la cabeza de ajo en un recipiente de horno, y mete en el horno a 200º durante 30 minutos. Introduce todo en un vaso batidor, añade un poco de vinagre de Jerez, un poco de comino, pimentón dulce y orégano. Tritura todo y cuela.

Saca las berenjenas y escurre la leche. Añade pizca de sal y las especias. Pasa las rosquillas por harina, huevo y pan rallado.

Fríe en una sartén con abundante aceite a fuego medio fuerte. Sirve.