Puerros al vapor con vinagreta de nueces, de Karlos Arguiñano: "Una receta sana y natural"

Karlos Arguiñano recomienda que escojas siempre los puerros que tengan un tallo firme y recto, sin arañazos ni malformaciones.

Puedes conservarlos en la nevera hasta 10 días, pero cocinados, no más de dos.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 puerros
• 8 nueces (peladas)
• 4 tomates deshidratados
• Aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta un poco de agua en una cazuela y sazónala.

Retira la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas de los puerros. Enjuágalos, córtalos en 3 trozos, colócalos en una vaporera y tápalos. Coloca la vaporeara sobre la cazuela y cuece los puerros durante 13-15 minutos. Deja que se templen un poco.

Pon las nueces en la picadora, añade los tomates secos picados, 90 ml de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura los ingredientes a tu gusto.

Sirve 6 trozos de puerro en cada plato y aderézalos con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.