Para 4 personas

Karlos Arguiñano: receta de puerros gratinados con queso azul

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy rica de puerros gratinados con todo detalle para conseguir un resultado sensacional.

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El puerro tiene 2 partes bien diferenciadas: la parte verde y la blanca. La parte verde se usa normalmente para hacer caldos o fondos de verduras y la blanca para cocer, freír o rehogar, como ingrediente único o como parte de otras recetas.

Ingredientes, para 4 personas

  • 8 puerros
  • 100 g de queso azul de oveja
  • 8 lonchas finas de jamón cocido
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ l de leche
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Puerros gratinados
Ingredientes Puerros gratinados | antena3.com

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) e introdúcelos en la tartera. Sazónalos, tapa y cuécelos a fuego medio durante 14-16 minutos. Retíralos y resérvalos.

Funde la mantequilla en un cazo, incorpora la harina y rehógala un poco (removiéndola con una varilla). Vierte la leche, poco apoco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel sin dejar de remover durante 10-12 minutos. Desmenuza el queso, agrégalo y mezcla bien hasta que quede bien integrado.

Desmenuza el queso, agrégalo y mezcla bien
Desmenuza el queso, agrégalo y mezcla bien | antena3.com

Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con media loncha de jamón cocido. Coloca 4 trozos en 4 recipientes aptos para el horno. Extiende un poco de salsa de tomate en la parte central de los puerros. Cúbrelos (dejando los extremos sin nada) con la salsa bechamel y gratínalos en el horno hasta que se doren (5 minutos aproximadamente).

Extiende un poco de salsa de tomate en la parte central de los puerros
Extiende un poco de salsa de tomate en la parte central de los puerros | antena3.com

Sirve y decora cada recipiente con unas hojas de perejil.

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