Receta de espárragos blancos en tres texturas, de Arguiñano: "Son muy fáciles de preparar"

Karlos Arguiñano recomienda que aproveches el agua de cocción de los espárragos para hacer sopas o arroces. De esta forma, con una receta obtendrás dos platos ricos y saludables con los que sorprender a los tuyos.

Ingredientes, para 4 personas

• 17 espárragos blancos frescos
• 1 diente de ajo
• 10 g de brotes de rúcula
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (fina y gruesa)
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela y sazónala. Lava los espárragos, córtales la parte inferior del tallo (unos 2 cm.), pélalos y reserva 1 entero. Corta las puntas del resto, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 10 minutos.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite.

Corta los tallos en 4 a lo largo y agrégalos. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos. Baja el fuego y cocínalos durante 5-6 minutos más.

Pela el diente de ajo, córtalo en dados y ponlo en el mortero. Agrega un poco de sal gruesa y májalo bien. Incorpora el vinagre y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien y reserva el aliño.

Reparte los tallos salteados en la base de 4 platos. Coloca encima las puntas (4 en cada uno). Corta el espárrago reservado anteriormente en láminas finas y repártelas encima.

Aliña los espárragos con la vinagreta y decora los platos con los brotes de rúcula y 1 hoja de perejil.