Ensalada de lentejas caviar con pavo, de Arguiñano: "Perfecta para llevarla al trabajo"

Si en vez de cocinar las lentejas, optas por utilizar lentejas en conserva, antes de utilizarlas Arguiñano recomienda que las enjuagues bien con agua.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de lenteja negra (caviar)
• 150 g de pechuga de pavo (1 loncha gruesa)
• 8 tomates secos (deshidratados)
• 1 manzana (Granny Smith)
• 50 g de alcaparras
• 20 aceitunas verdes (pequeñas)
• 20 avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de salsa de soja
• 15 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua (abundante) y sazónalas. Cierra la olla y cuécelas durante 6 minutos a partir del momento en el que suba la válvula. Retira, escúrrelas, ponlas en un bol y espera a que se enfríen.

Calienta un cazo con agua. Introduce los tomates secos y cuécelos durante 6 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Retíralos, sécalos y córtalos en dados y añádelos al bol.

Corta la pechuga de pavo en daditos e incorpórala. Añade también las alcaparras y las aceitunas. Aplasta las avellanas con agrégalas.

Lava la manzana, córtala en daditos e incorpórala.

Pica el cebollino finamente y agrégalo.

Para la vinagreta, pon el vinagre, la salsa de soja y 6-8 cucharadas de aceite en bote de cristal, tápalo y menea el bote hasta que los ingredientes emulsionen. Aliña la ensalada y mezcla bien.

Decora los platos con unas hojas de perejil.